Skal du ta med en suvenir fra Lofoten, er et stykke steinfjording, en herlig, mild ost fra Lofoten Gårdsysteri, blant de beste alternativene. Om du klarer å la være å spise den opp på hjemveien, da…

Geitebruk

På gården Saupstad på Vestvågøya i Lofoten driver opprinnelig nederlandske Marielle de Roos og Hugo Vink et geitebruk med 150 geiter. Gården driver økologisk, ligger vakkert til under et lofotfjell og rundt et 200 år gammelt våningshus og tar imot gjester som vil kjøpe ost, pølse og kjekjøtt.

Geiteliv

www.nordnorge.com titter inn i fjøsen, selv om vi ikke får gå inn av hygienehensyn. Her står geitene i store binger, og har godt med plass for å bevege seg. Om våren får de noen lufteturer ut på dagen, og om sommeren går de ute på beite. Da slipper de ut om morgenen, beiter oppe i de bratte skråningene om dagen og kommer hjem i femtida for å bli melket. Siden geiter er sosiale vanedyr, og de har jurene fulle av melk, kommer de helt frivillig hjem igjen i samlet flokk.

Økologisk

Gården er økologisk, og bruker ikke plantevernmidler eller kunstgjødsel. Hugo forteller at produksjonen gikk raskt ned da de begynte å drive økologisk. Imidlertid steg produksjonen etter hvert, og nå vokser gresset like frodig som før omleggingen. Det er bare mye renere og mer naturlig. Hugo har plantet kløver, som binder nitrogen fra lufta. Nitrogen er en viktig ingrediens i kunstgjødsel, men kløveren sørger for nok nitrogen på naturlig vis.

Geitost

Osten er ystet på gården, og det lages et utvalg hvite oster. Steinfjording er den største suksessen, og den som selges mest. www.nordnorge.com forventet en stram, sterk smak, og ble forbauset over den runde, milde smaken. «Smaken kommer mye an på melka og hva geitene spiser» sier Hugo. Steinfjordingen finnes også smaksatt med ulike urter, og www.nordnorge.com fikk smake på steinfjording smaksatt med bakkehornskløver, som ga en nøtteaktig smak. Nordlandsost er en blanding av Marielles og Hugos geitemelk og kumelk fra nabogårdene. Det lages også en fetaost i kaldpresset rapsolje.

Kjekjøtt og geitepølse

Merkelig nok spiser vi ikke noe særlig geitekjøtt i Norge, man tenker seg gjerne at det smaker litt sterkt og stramt. I virkeligheten er geitekjøtt mildt på smak, mildere enn lammekjøtt. Lofoten gårdsysteri lager en deilig pølse av melkegeitene. Dette er en spekepølsevariant som er mykere enn vanlig norsk spekepølse, noe i nærheten av en chorizo, men mildere krydret. Den kan spises som snacks og spekemat, eller brukes i matlaging. Av kje lager de et mørt og lekkert fenalår, og man kan kjøpe kjelår og annet kjekjøtt i sesongen. Dette kan rosastekes i ovn, omtrent som lam, og er et skikkelig festmåltid.

Smakebiter og michelinstjerner

Gårdsysteriet er stort sett åpent mellom 10 og 20 om dagene, og når man svinger opp på tunet, kommer vertsfamilien gående for å låse opp. Dersom familien ikke kan ta imot, er det skiltet ved veien, så man risikerer ikke bomturer. Små grupper kan også forhåndsbestille ostesmaking, og man kan lære seg å lage ost selv. Osten fra Lofoten gårdsysteri finnes nå på flere butikker i Lofoten, samt på Meny Colosseum i Oslo. Flere restauranter i Lofoten, Skarven i Tromsø og den tostjernede michelinrestauranten Maemo i Oslo kjøper også inn ostene fra Lofoten. 

Les mer