Johnny Trasti i den spreke familiebedriften Trasti & Trine har kontakter med havfiskere, bønder, sportsfiskere, jegere og reindriftssamer, og får dermed tilgang til enestående råvarer for en finnmarksutgave av moderne gourmetmat.

Lærerik mat

«Før fryserne hadde finnmarkingene stort sett ikke tilgang til grønnsaker. I stedet spiste de alle delene av dyrene, slik som innholdet i magesekken, og fikk i seg vitaminer og mineraler». Johnny Trasti snakker med iver om maten i Finnmark. Som rotfestet finnmarking er han opptatt av råvarene, av årstidenes svingninger og kulturhistorien som knytter seg til maten. Sånn blir et måltid hos Trasti & Trine en lærerik opplevelse i tillegg til en utsøkt nytelse for ganen.

Uergamlehjem

Da www.nordnorge.com var innom helt på slutten av sommeren, var menyen småsei fra Altafjorden, hval og reinkalv, røye fra Stabbursdalen, uer fra Sørøya - «den er så stor at de må ha kommet over et gamlehjem der ute» -, gås fra Havøysund, og så bringebær og sjokolade til dessert. Maten serveres på skiferplater fra området, altaskiferen er den hardeste i verden. Når det er servert, klinger Johnny i glasset og forklarer presist og kort hvor maten kommer fra, og hvordan den er tilberedt. Dermed får de delikate munnfullene en sammenheng. 

Vidt kontaktnett

Johnny pleier kontakt både med de profesjonelle, som yrkesfiskerne langs kysten, bøndene og reineierne, så vel som sportsfiskere og jegere. Elgjegere har for eksempel lært seg å skjære av elgkinnet, som har masse mørt kjøtt, og levere til Johnny. Sportsfiskere som får mye røye ved sitt hemmelige vatn, ringer Johnny. På den måten får han tilgang til de beste råvarene over hele Finnmark. Det er intet spisekart, man spiser det Finnmark har å by på akkurat den dagen.

Sopp og kjøkkenhage

Johnny er opptatt av sopp. Steinsoppen mangler i Finnmark, men det finnes kantareller og andre matsopper. Soppen plukkes i august, den syltes, saltes, tørkes og fryses, og finnes igjen på skiferplatene utover vinteren. Sopp er man tradisjonelt skeptisk til i nord, men Johnny har lært seg dette sørpå, og tilfører på den måten noe nytt til finnmarkskjøkkenet. På gården dyrker han og kjæresten urter, grønnsaker og bær, som også tas vare på for vinteren.

Nød lærer naken kvinne å spinne

Johnny vokste opp i et hjem med god, gammeldags husmannskost. En gang kom det en profesjonell kokk hjem til dem, med hvite klær og kokkelue, og lagde seibiff. Da forsto Johnny at han også kunne bli kokk. Johnny hadde det fint da han jobbet som kokk i Oslo, han fikk lære av de beste kokkene, og råvarer fra hele verden var tilgjengelig hele året. I sånne omgivelser er det imidlertid vanskeligere å sette sitt eget stempel på maten, og man får ikke med seg årstidenes svingninger. Derfor søkte han seg tilbake til Finnmark for å fremme kreativiteten. Begrenser man seg til råvarene rett utenfor stuedøra, må man bruke fantasi og kreativitet. Når man ikke har asparges, kan man fritere en bit reinlav i stedet.

Trasti & Trine

Dypt inne i en furuskog i Altadalen, noen kilometer fra moderne Alta Sentrum, finner vi Trasti og Trine. Kjæresten Trine er en velrenommert hundekjører med mange deltakelser i Finnmarksløpet, Europas lengste hundeløp, bak seg. Et besøk her kan kombinere hundekjøring og et godt måltid. Siden det er en liten restaurant, varierer åpningstidene gjennom året, litt roligere på sommeren og hektisk i vinterferieukene i februar. Forhåndsbestilling er derfor helt nødvendig. Johnny arrangerer også kurs, og små grupper kan her lære mer om alt fra vilt til villaks. 

Les mer

  • Trasti & Trine har sin egen hjemmeside med både menyer og hundekjøring
  • Visit Alta er hjemmesiden til den lokale reiselivsorganisasjonen, men mengder av god Alta-informasjon