Elgpølse, kalvekarbonader, gammelsalta sei, røkelaks, hjemmebrygget øl, grillet tørrfisk, lokale oster og bugnende urter. Salten er et eldorado for de som jakter på den gode smaken.


Kortreist mat øker ...

i popularitet, nærhet til råvarene blir stadig viktigere. På maleriske Kjerringøy, rett nord for Bodø, har Oddbjørn og Astrid Olsen tatt produksjonen ett hakk videre.

- Vi definerer det som ureist mat, sier paret som har brukt de seks siste årene på å produsere og utvikle tradisjonsmat basert på en økologisk og bærekraftig utvikling. De har hentet inspirasjon og ideer fra den gamle fiskerbonde-kulturen som har preget kysten av Nord-Norge de siste århundrene. Frodig jord, et yrende dyre- og fugleliv samt et storhav fullt av fisk og skalldyr har vært grunnlaget
når menyen skulle utformes.

For uansett hvor hardt nøden og nedgangstidene har rammet kystfolket opp gjennom århundrene, de hadde alltid fisk og potet. De sultet aldri. Matfatet var alltid rett utenfor stuedøra. Det var også derfor de første nordmennene kom hit
– for over 10.000 år siden. For her fant de rein, elg, hval, fisk og skjell når isbreene sakte trakk seg tilbake og blottla det alpine kystlandskapet.

Senere ble Lofotfisket etablert som en bærende kraft i både den regionale og nasjonale utviklingen, i tett samarbeid med jektetrafikken til hansabyen Bergen. Det var naturressursene som dannet grunnlaget for mye av det moderne Norges fremvekst.

Og det er generasjoner ...

med kunnskap og tradisjoner Oddbjørn og Astrid trekker veksler på, når de i 2013 sørger for at kunder og gjester kan få et innblikk i hvor god maten kan bli, når alt er laget fra bunnen av.
- Ta møsbrømlefsa, sier Astrid. Hun rører taktfast i en kjele med det som skal bli
lefsefyllet, en blanding av myse og brunost.
- Møsbrømlefsa finner vi nevnt hos dikterpresten Petter Dass. Samtidig er den nordnorske lefsa ikke noe annet enn en slektning av den meksikanske tortillaen. Sånn sett kan du si at maten også sørger for forbrødring over landegrensene.
Oddbjørn og Astrid driver egen gård i tillegg til kafé, bakeri, ysteri og ølbryggeri.
- Det handler mye om håndverk, sier de to.


De har lagt ned ... 

utallige timer på jakt etter oppskrifter og teknikker som skal sikre en effektiv og smakfull produksjon. På den måten har de også reddet kunnskap og tradisjoner som sto i ferd med å dø ut. Når Astrid henter ut steinovnsbakt brød er det ikke bare en velluktende delikatesse som plasseres til kjøling, det er også en kulturarv som snart er klar til å serveres med godt
smør og velmodnet rødkittost.

- Du må nesten snakke med osten og passe på den, forteller Oddbjørn når han viser frem det aller helligste. To rom stappfulle av oster som ligger til modning. De har ingen datastyrt temperering og hver ost må følges nøye for å sørge
for at den utvikler seg i rett tempo. Hver dag er han inne og snur på ostene.
- Dette er levende ost, sier Oddbjørn. Hvilket betyr at når du tar den ut av kjøleskapet og skjærer en bit, så starter en prosess. Hvilket igjen gir den en
begrenset holdbarhet.


Oddbjørn og Astrid ...

begynte i det små, men nå opplever de en økende etterspørsel etter maten de skaper. Kjendiskokker kommer ens ærende opp fra Oslo for å kjøpe med seg den hjemme-ystede og høyst særpregede osten.

- Målet vårt er å samarbeide med naturen. Spille på lag med jorda, jobbe i takt med skaperverket. I en tid hvor stadig flere utvikler matallergier og intoleranser, er ekte mat ren helsebot. Kunstige tilsettingsstoffer er bannlyst, sier Oddbjørn
og Astrid.

Det handler også om å koble det lokale mot det globale. Det betyr igjen at når de serverer gjestene kaffe, så er den basert på økologisk produksjon og en del av fair-trade systemet.
- Vi føler et sterkt fellesskap med bønder og matprodusenter i andre deler av verden. Vi prøver hele tiden å skape en motvekt til ferdigmat og raske løsninger som er dårlig både for kroppen og jorda som økosystem, sier Oddbjørn og Astrid.


Og de er ikke ...

alene. Stadig flere aktører i Nord-Norge har innsett verdien av lokale råvarer. De dyrker urter, høster bær, jakter på vilt og bruker i økende grad gamle og hevdvunne teknikker når de skal skape nye og moderne uttrykk på
matbordet. Derfor har også Oddbjørn og Astrid begynt å brygge sitt
eget øl.
- Det hører med når du skal dekke opp til et feststemt måltid.

Les mer om Bodø og Salten på www.visitbodo.com